Home pokok nasi-mie-pasta resep mie ayam ala mamang gerobak by mie ayam ala mamang

resep mie ayam ala mamang gerobak by mie ayam ala mamang

0
#reseplangsungenak
Mie Ayam
Kangen mie ayam ala mamang yang berjualan dengan gerobak keliling di seputaran kampus UGM, Yogyakarta. Zaman kuliah dulu, mie ayam si mamang yang rasanya paling enak (menurutku, sih), walau penjual mie ayam tak hanya si mamang. Jika ingin mie, rela nungguin mamang datang. Jika mamang hari ini tak datang, rela tak jajan mie hari ini, nungguin sampai besoknya. Setia. Halah.
Setelah menjadi emak-mak dan si adik juga kuliah di Yogyakarta (anak kost, sesekali jajan mie ayam juga), kini emak menjadi lebih sering memasak sendiri mie ayam ala mamang. Kata adik, “lni sih jauuuuh lebih enak dibanding yang pernah kucicip, Ma.”
MasyaAllah, tabarakallahu.
Alhamdulillah.
Yuk, siapa mau membuat mie ayam juga?
Resepnya terlihat panjang dan rumit, tapi sesungguhnya tak serumit kelihatannya. Kubilang sih ‘cuma’ membuat minyak bawang, sup ayam, dan topping ayam.
A. Bahan Minyak Bawang :
100 gr kulit ayam
40 gr bawang putih
30 gr bawang merah
3 bh kemiri sangrai
1 bt serai (digeprek)
2 lb daun salam
1 ruas jari kunyit bakar
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas (digeprek)
400 ml minyak untuk menumis dan dijadikan minyak bawang
Cara Membuat Minyak Bawang :
Bumbu ditumbuk dan/digeprek. Tumis bumbu hingga harum, matang, tanak, dan berminyak. Masukkan kulit ayam. Tumis hingga matang. Angkat, tiriskan.
Pisahkan bumbu dari minyaknya.
Bumbu akan dimasak kembali bersama topping ayam.
Minyak Bawang disimpan di wadah bersih, dan akan dipakai untuk meracik mie ayam.
B. Bahan Topping Ayam :
3 paha atas ayam (utuh)
40 gr bawang putih
30 gr bawang merah
3 kemiri sangrai
2 sdm bumbu bahan minyak bawang (yang sudah ditumis dan dipisahkan dari minyaknya)
1 sdt lada butir
1 sdt ketumbar sangrai
1 cm pala
1 bt serai (digeprek)
3 lb daun salam
3 lb daun jeruk
6 sdm kecap manis (tingkat kemanisan sesuai selera)
2 sdm saus tiram
2 bt daun bawang
1 lt air
1/4 sdt garam (karena saus tiramnya sudah asin, jadi garam sedikit saja)
1/4 sdt gula
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
100 ml minyak untuk menumis bumbu
• Cara Memasak Topping Ayam :
Didihkan 1 lt air. Masukkan ayam 1 menit, buang airnya (keruh, bau).
Didihkan 1,5 lt air (baru). Siapkan bumbu sup (3 siung bawang putih dan 1/4 sdt lada butir, ditumbuk) ditumis hingga harum, masukkan ke air mendidih tersebut. Masukkan 2 bt daun bawang dan 2 bt daun seledri. Masukkan ayam (kuahnya lebih enak pakai ayam kampung), rebus hingga matang dan empuk. Angkat ayam, tiriskan, potong-potong kecil untuk dimasak menjadi topping ayam.
Air kaldunya akan digunakan untuk memasak topping ayam (ambil 700 ml) dan kuah mie ayam (ambil 700 ml).
Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu (kecuali kecap, saus tiram, garam, gula, kaldu bubuk) hingga harum, matang, tanak, berminyak.
Masukkan ayam. Aduk.
Masukkan 700 ml air kaldu. Didihkan. Masukkan kecap, saus tiram, garam, gula, kaldu bubuk. Masak hingga bumbu terserap dalam ayam, kuahnya menyusut dan mengental.
C. Bahan Mie Ayam (untuk 1 porsi)
1 keping mie telur (kering)/1 gulung mie basah
3 lb caisin (direbus 1 menit), tiriskan
D. Cara Penyajian :
Mie direbus dalam 3 gelas air mendidih dan 1/2 sdt minyak agar tak saling lengket. Angkat, tiriskan.
Siapkan mangkuk, beri 3 sdm minyak bawang, 1/4 sdt minyak wijen, 1/4 sdt kecap ikan, 1/8 sdt lada bubuk, aduk. Mie yang masih sangat panas segera diaduk bersama bumbu ini.
Penyajiannya, diberi caisin dan 3 sdm topping ayam, dan semangkuk kecil kuah kaldu sup ayam (mendidih) yang diberi 1/2 sdt irisan daun bawang dan 1/8 sdt lada bubuk.
Kuah disajikan terpisah agar mie dapat dinikmati sesuai selera, mau nyemek, atau gumbyar-gumbar, atau kuah supnya (panas) diseruput saja. Kuahnya bisa ditambah kecap ikan, diracik sendiri sesuai selera.
E. Pelengkap :
Sambal cabai rawit (50 gr cabai rawit dan 1 siung bawang putih, direbus lalu dihaluskan)
Saus cabai botolan
Kecap ikan
Kecap asin kedelai (soy sauce)
Acar mentimun dan wortel
with love,
Sasa Suratman
2020
IG : @sasa_suratman
Halaman :
Resep Favorit sasa_suratman

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3489905661108753/

baca juga resep mie ayam kami yang lain di sini

4/5 (1 Review)

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

X