JAPANESE MILK BREAD by Ummu Fatih Thariq Yusuf

Must Try

resep MANGO SAGO by Rizki Amelia Sumrachadi

reseplangsungenakAssalamu'alaikum teman teman semua semoga kita semua selalu dalam lindungan Allah aaaamiiiin. Mumpung sedang musim mangga saya coba...

resep SAMBAL PETE by Dianish’s Kitchen

RESEPLANGSUNGENAKSelain jengkol, pete juga kesukaanku bunda..Nikmatnya tiada taraa.. ?Abaikan penampakan ikannya yang eksotis..?SAMBAL PETEBy Dianish's KitchenBahan sambal :

IDE JUALAN ICE CREAM by Shella Miranti Anandita

RESEPLANGSUNGENAKIDE JUALAN ICE CREAMModalnya cuman 4500 bisa jadi 2box food containerBahan-bahan nya

resep Selai sarikaya / selai kaya by Christine Febrianita

hasildapurreseplangsungenakselaikayahasilrecookSelai sarikaya / selai kayaDari kecil suka banget dengan selai ini biasanya beli yang udah dijual di market"...
#RESEPLANGSUNGENAK
Selama ini sejujurnya saya selalu menghindari mencoba resep roti dan sejenisnya yang memerlukan proses pengulenan terlebih dahulu agar kalis sebelum akhirnya dipanggang. Ada beberapa faktor yang menyebabkannya, salah satunya ketiadaan mixer khusus roti sehingga saya hanya bisa mengandalkan proses pengulenan dengan tangan yang seringkali membuat waktu pengerjaan lebih lama dan berakhir gagal karena tak kunjung Kalis.
Dan Alhamdulillah, setelah mempelajari lebih jauh tentang metode Autolisis dimana beberapa bahan kering dicampurkan terlebih dahulu dengan air lalu diistirahatkan selama beberapa jam (untuk membentuk gluten yang bertanggung jawab terhadap Kalis tidaknya adonan), baru setelah pengistirahatan adonan itu ragi, margarin dan garam di tambahkan. Akhirnya baru benar-benar menemukan metode terbaik untuk saya membuat adonan roti. Metode ini benar-benar menghemat tenaga dan sangat alamiah jadi insha Allah anti gagal.
Percobaan saya terhadap metode Autolisis ini saya terapkan ketika membuat JAPANESE MILK BREAD, atau lebih familiar dengan sebutan roti manis sobek, yang memiliki tekstur lembut walau tanpa telur. Dan Alhamdulillah di percobaan pertama, saya bisa merasakan perbedaan yang signifikan dari hasilnya. Hasilnya betul-betul lembut, karena dalam prosesnya adonan saya berhasil Kalis. Saya makin memahami bagaimana memperlakukan tiap bahan untuk bisa mencapai kekalisan yang sempurna. Juga akhirnya saya memahami faktor kesalahan saya sebelumnya. Anak-anak saya juga sangat suka karena selain tekstur roti nya yang lembut, saya memberikan isian di dalamnya coklat dan keju yang meleleh setelah dipanggang. Berikut resep dari JAPANESE MILK BREAD yang saya buat:
BAHAN-BAHAN:
250 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram gula kastor (gula halus)
30 gram susu bubuk
163 gram air
3 gram ragi instan
25 gram mentega
1/2 sdt garam
JAPANESE MILK BREAD by Ummu Fatih Thariq Yusuf
CARA PEMBUATAN:
1. Di tahap pertama pencampuran bahan, masukkan ke dalam wadah seluruh bahan kering kecuali ragi, meliputi tepung terigu protein tinggi, gula kastor, susu bubuk, dan air. Lalu aduk rata (bisa dengan spatula atau tangan). Pastikan semua bahan terbasahi dengan tangan, lalu tutup wadah yang berisi adonan dengan kain. Istirahatkan selama 6-8 jam (karena saya buat adonan malam hari, dan bermaksud mengerjakannya esok pagi, adonan saya istirahatkan selama semalaman yaitu 6-8 jam. Tapi jika hanya ingin mengistirahatkan selama 3 jam juga sudah cukup, karena gluten sudah terbentuk di rentang waktu tersebut)
2. Setelah mengistirahatkan adonan selama beberapa jam, gluten sudah terbentuk dan bisa terlihat adonan bila direntangkan elastis dan tidak putus tanda bahwa adonan sudah Kalis. Lanjutkan pencampuran bahan di tahap kedua, yaitu masukkan ragi (yang sebelumnya sudah diaduk dengan 1 sdm air agar cair dan mudah larut dan tercampur dengan adonan yang basah atau lembab) ke dalam adonan di tahap pertama, lalu masukkan mentega dan campurkan dengan mixer atau tangan. Yang terakhir masukkan garam lalu campurkan kembali.
3. Ukur berat adonan lalu bagi sama besar sebanyak warna yang ingin kita campurkan. Saya memasukkan 5 warna jadi adonan saya bagi sama besar sebanyak 5 adonan. Setelahnya saya masukkan pewarna ke masing-masing adonan yang telah dibagi.
4. Lanjutkan mencampur pewarna di adonan dengan mixer atau tangan hingga tercampur sempurna. Lalu setelah itu tutup wadah dan istirahatkan selama 60 menit (proses proofing I)
5. Setelah 60 menit adonan akan mengembang 2 kali lipat dari sebelumnya. Kempeskan adonan warna tersebut, lalu, bagi masing-masing warna dalam 3 bagian sama besar. Karena saya menggunakan 5 warna jadi total adonan roti terbagi menjadi 15 bagian.
6. Setelah itu letakkan 15 bagian roti itu ke atas loyang yang telah dialasi kertas roti, lalu istirahatkan lagi selama 20 menit (proses proofing II)
7. Setelah 20 menit adonan akan mengembang dan memadati seluruh bagian loyang. Lalu taburi tepung terigu di atasnya (ciri khas Japanese Milk Bread)
8. Masukkan loyang berisi adonan roti ke dalam oven yang telah dipanasi terlebih dahulu.
9. Panggang dengan api 180 derajat Celcius selama 20-25 menit
10. Setelah matang keluarkan dari oven lalu sajikan
Dalam proses pemanggangan, saya meletakkan loyang berisi air panas, tepat di bagian bawah loyang yang berisi adonan roti. Lalu di bagian paling atas saya meletakkan loyang tambahan untuk mengontrol panas sehingga tekstur adonan tidak keras dan warnanya tetap cantik. Kalau punya alumunium foil di rumah bisa digunakan untuk melapisi bagian atas loyang yang berisi adonan roti. Tekstur roti yang akan dihasilkan akan sangat lembut.
Jangan ragu untuk mencoba resep ini.
Video tutorial lengkapnya bisa dilihat di:

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3436939033072083/

baca juga resep milk bread kami yang lain di sini






4.5/5


(2 Reviews)
- Advertisement -

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisement -

Latest Recipes

resep Ubi Karamel ala Korea by Nancy Kasie

ReseplangsungenakUbi Karamel ala KoreaSelamat siang semuanya , kali ini saya mencoba membuat cemilan ala Korea.Kebetulan beli corn Syrup...

resep MANGO SAGO by Rizki Amelia Sumrachadi

reseplangsungenakAssalamu'alaikum teman teman semua semoga kita semua selalu dalam lindungan Allah aaaamiiiin. Mumpung sedang musim mangga saya coba...

resep SAMBAL PETE by Dianish’s Kitchen

RESEPLANGSUNGENAKSelain jengkol, pete juga kesukaanku bunda..Nikmatnya tiada taraa.. ?Abaikan penampakan ikannya yang eksotis..?SAMBAL PETEBy Dianish's KitchenBahan sambal :

IDE JUALAN ICE CREAM by Shella Miranti Anandita

RESEPLANGSUNGENAKIDE JUALAN ICE CREAMModalnya cuman 4500 bisa jadi 2box food containerBahan-bahan nya

resep Selai sarikaya / selai kaya by Christine Febrianita

hasildapurreseplangsungenakselaikayahasilrecookSelai sarikaya / selai kayaDari kecil suka banget dengan selai ini biasanya beli yang udah dijual di market"...

More Recipes Like This

- Advertisement -
0/5 (0 Reviews)
X