Thengkleng ini khas hidangan solo, banyak diburu penggemarnya. Padahal isiannya hanya iga dan tulang-tulang kambing yang sudah tidak digunakan di hidangan lain. Asik kali ya, ‘ngrokoti’ daging-daging sisa di tulang-tulang itu, kali aja juga nemu sumsum kambing, nikmat.
Bumbunya Thengkleng mirip gulai kambing, minus santan. Jadi lebih dekat ke sup kambing tapi berbumbu rempah dan pedas.
BAHAN:
1-2 kg tulang-tulang kambing (pilih yang masih ada dagingnya lah)
2 lt air
2 btg serai
5 lbr daun jeruk nipis
3 lbr daun salam
1 ptg lengkuas
3 btr cengkeh
1 cm kayu manis
2 sdm garam
1 sdt gula
minyak goreng untuk menumis
BUMBU dihaluskan:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 btr kemiri
10 bh cabai merah
5 cm kunyit
3 cm jahe
1/2 sdt ketumbar
CARA MEMBUAT:
Rebus iga dan tulang kambing dengan 2 iter air hingga empuk. Sisihkan
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, cengkeh, dan kayu manis. aduk aduk hingga harum
Masukkan tumisan bumbu ke rebusan iga, rebus kembali. aduk-aduk hinggga bumbu meresap. Tambahkan garam dan gula pasir
Masak beberapa saat dengan api kecil saja. Aduk-asuk sesekali. Sajikan.
