Croissant Donut by Agatha M. Kuntari

Cronut

BAHAN CROISSANT:
750gr terigu protein tinggi
250 gr terigu protein renda
80 gr gula pasir halus
15 gr ragi instan
2 gr bread improver
480 gr air es (ditimbang bukan pakai gelas ukur )
50 gr margarin
15 gr garam
500 gr korsvet / pastry margarin

CARA MEMBUAT:
– Aduk 2 macam tepung terigu, ragi instan, gula ,bread improver, hingga rata
– Tuang air es uleni hingga rata (boleh manual atau pakai mixer)
– Masukan garam dan margarin aduk hingga 1/2 kalis
– Bulatkan adonan taruh dalam wadah tertutup atau bisa juga dengan cara ditutupi plastik
– Simpan didalam freezer selama 20 menit
– Gilas adonan memanjang, beri tiga tanda ketiga bagian adonan tata pastry margarin pada – 2/3 bagian adonan
– 1/3 adonan yg tidak terkena pastry margarin dilipat ke arah yg terkena pastry margarin dan tutup dg bagian yg terkena pastry margarin sehingga adonan saling menutupi, ini disebut lipatan satu – tiga
– Taruh adonan ke dalam lemari pendingin selama 10 menit, keluarkan dan giling menjadi lipatan satu tiga kembali
– Simpan selama 10 menit di lemari pendingin, lakukan hal ini sampai 3 kali
– Setelah tiga kali di lipat, pipihkan kembali adonan lipat adonan menjadi satu
– Diamkan 30 menit. Adonan siap di bentuk.

CARA MEMBUAT CRONUT:
– Tipiskan adonan setebal -/+ 1 cm
– potong dengan cetakan donat fermentasikan
– Panaskan oven dan minyak hingga suhu 200 derajat
– Goreng adonan dalam minyak panas hingga coklat keemasan angkat dan pindahkan ke dlm oven
– Oven selama 20 menit hingga mengembang dan teksurnya renyah, dinginkan
– Potong cronut isi dg pastry cream dan cheese cream mousse
– lapisi atasnya dg coklat / sesuai selera

BAHAN PASTRY CREAM:
250 ml fresh milk
45 gr gula
15 gr maizena
2 kuning telur
Vanilla essence secukupnya
20 gr butter

CARA MEMBUAT:
Campurkan sebagian susu dg maizena dan kuning telur
Panaskan sebagian susu & gula
Masukkan campuran susu ,maizena, kuning telur
Masak hingga mendidih tambahkan vanilla dan butter aduk hingga rata dan angkat

BAHAN CREAM CHEESE MOUSSE:
150 gr cream cheese
80 gr gulapasir
100 gr whip cream (dikocok hingga 60 % mengembang )
2,5 gr gelatine
12,5 gr air

CARA MEMBUAT:
Kocok cream cheese, gula hingga halus
Tambahkan whip cream yg sudah dikocok
Terakhir tuangkan gelatin yg sudah dilarutkan dg air & di panaskan

About the author

kerryornelas

Add Comment

Click here to post a comment

error: Content is protected !!
Skip to toolbar