#RESEPLANGSUNGENAK
DONAT (MENGGUNAKAN TEPUNG PROTEIN TINGGI DAN SEDANG).
Sebelumnya saya sudah share donat menggunakan tepung protein sedang. Kali ini saya share resep donat yang menggunakan tepung protein tinggi dan sedang.
Donat yang saya share lebih sering menggunakan perpaduan dua tepung yaitu jenis protein tinggi dan sedang. Alasannya karena dengan menggabungkan kedua jenis tepung ini, mampu mewakili rasa dan tekstur donat yang saya mau. Lembut tapi masih relatif padat dan kokoh (meski tidak sepadat dan sekokoh menggunakan tepung protein sedang).
Jadi teksturnya itu tidak terlalu berat tapi juga tidak terlalu ringan. Karena kedua jenis tepung ini saling melengkapi kekurangan dan kelebihannya satu sama lain (menurut saya).
Perbandingannya bisa 1:1 atau 1:2 . Kalau bisa perbandingannya ini tetaplah lebih dominan protein sedangnya.
Perlu diingat, apa yang saya share ini hanyalah berdasarkan pengamatan saya semata. Jadi belum tentu pihak lain punya pengalaman yang sama dengan saya.
Nantikan gebrakan selanjutnya. Bila perlu kalian bisa tulis di komen kira kira paket dasar apalagi yang perlu saya buat. Saya tunggu..
Ikuti semua sesuai petunjuk di video. Jangan dimodifikasi. Karena sebenarnya ini lebih kepada proses latihan saja. Karena resep yang saya bagi ini bukan sesuatu yang luar biasa. Cuma teknik metode teman teman harus tahu. Sudah ada yang mencoba tips yang saya bagi dan mereka behasil lebih baik.
Daya serap tepung bisa berbeda beda. Jadi takaran cairan dalam resep bisa saja kurang atau lebih. Tapi perkiraan saya sudah paslah itu. Saya sering bikin soalnya dengan takaran ini.
Setelah dingin, simpan donat di wadah tertutup. Jangan dibiarkan terkena suhu ruang. Nanti jadi cepat kering. Mau selembut apa pun donat kalau terkena udara pasti jadi kering. Kalau untuk konsumsi sendiri sebaiknya tidak perlu banyak banyak bikinnya. Gunakan termometer suhu untuk memastikan suhu panas minyak. Ini penting sekali. Jika tidak punya mixer ya ulen pakai tangan. Jika tidak punya termometer suhu, ya artinya bekerja keraslah cari tahu suhunya sudah pas atau belum dengan segala resikonya. Simple kan?
Resep ini tanpa bahan tambahan improver.
BAHAN :
250 gram tepung protein tinggi
250 gram tepung protein sedang
5 gram ragi instan
55 gram gula pasir (butiran agak halus )
1 sdt garam (gunakan takaran sendok teh khusus baking, karena sendok teh bisa beda beda ukurannya)
3 butir kuning telur (suhu kulkas)
60 gram butter (suhu kulkas)
240-250 gram susu cair (suhu kulkas). Tips : Jika bahan sudah tercampur rata dan membentuk adonan kemudian dirasa kurang cairan, susu bisa ditambah sedikit saja (kira kira satu sendok teh) sambil terus diuleni. Maksimal 3 sdt cukup menurut saya. Tapi jangan ditambah kalau dirasa sudah cukup ya cairannya. Nanti jadi kelembekan. Karena kalau adonan sudah sempat diuleni, penambahan air sangat sensitif meski cuma sedikit. Saya menulis ini karena daya serap tepung terhadap cairan bisa beda beda.
BAHAN Pelengkap :
Gula halus/kastor (baluri selagi donat sudah lumayan dingin).
Isian : coklat
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
•Campur semua bahan dan aduk rata. Uleni hingga lembut elastis.
•Potong potong seberat 40 gram dan rounding.
•Taruh di atas kertas baking yang sudah di taburi tepung.
•Tutup dengan plastik wrap dan biarkan agak mengembang
•Lalu gepengkan dengan telapak tangan atau banyuan alat.
•Tutup dengan plastik wrap dan biarkan mengembang double size
•Panaskan minyak di api kecil (tapi jangan terlalu kecil) hingga mencapai suhu 175-180 derajat celsius
•Perhitungkan waktu memanaskan minyak dan masa proofing.
•Goreng donat dan sesuaikan besar wajan. Sebaiknya jangan terlalu berdempetan agar suhu minyak lebih stabil dan tidak mudah turun
•Bila bagian bawah sudah kecoklatan, balikkan. Cukup satu kali balik.
•Matang dan angkat dari penggorengan
•Tiriskan di cooling rack
•Setelah agak dingin, baluri dengan gula
•Setelah benar benar dingin, beri isian coklat.
•Sajikan dan selamat mencoba.
Untuk memudahkan bisa klik link youtube berikut ini https://youtu.be/aKllBfQapYU
https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3261128837319771/
baca juga resep donat kami yang lain di sini