Roti Water Roux (tangzhong) by Ayu Asri Agustin

1
443
Roti Water Roux (tangzhong) by Ayu Asri Agustin

#RESEPLANGSUNGENAK
Diantara beberapa resep roti, saya paling cocok dengan metode water roux atau tangzhong. Adonan tangzhong atau water roux ini dibuat dari terigu yang dipanaskan dengan air, dengan perbandingan air:terigu= 5:1

Berikut saya sertakan resep roti water roux.

Roti Water Roux (tangzhong)

Loading...

Adonan biang atau Tangzhong:
1. Air 125 ml
2. Terigu 25 gram
>> campur air dan terigu, masak sampai kental tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan.

Adonan utama:
1. Adonan tangzhong 50 gram
2. Terigu 300 gram
3. Ragi instan 5 gram
4. Kuning telur 1 buah
5. Margarin 50 gram
6. Garam 1/4 sendok teh
7. Gula 50 gram
8. Susu bubuk 2 sendok makan
9. Air 100 ml (kurang lebih)

Cara membuat:

1. Uleni terigu, gula, ragi, adonan tangzhong, susu bubuk, kuning telur, dan air sampai setengah kalis.
2. Tambahkan margarin dan garam, uleni sampai kalis elastis.
3. Diamkan sampai mengembang 2x lipat
4. Bagi adonan dan beri isian sesuai selera.
5. Diamkan lagi sampai mengembang 2x lipat.
6. Panggang dengan suhu 170 derajat selama 20 menit (saya pakai oven tangkring selama 20 menit, di rak tengah, api sedang, pindah sebentar ke rak atas supaya atasnya kecoklatan)
7. Setelah matang, olesi permukaannya dengan margarin
8. Sajikan

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/2957098437722814/

baca juga olahan metode wateroux kami yang lain di sini

4/5 (1 Review)

1 KOMENTAR

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here