Gulai Salai Baung Terong Asam by Tiuntha Ika Junitta
Assalamualaikum.
Selamat siang warga LE. Ini kedua kalinya saya ikutan di LE.
Semoga bermanfaat. Mohon maaf jika ada kekurangan.
GULAI SALAI BAUNG + TERONG ASAM
Ikan salai adalah salah satu khas nya RIAU, ikan salai sendiri adalah ikan segar yang dikering kan melalui proses penyalaian (pengasapan) yang dilakukan selama kurang lebih 1-2 hari.
Proses pembuatan ikan salai ini merupakan salah satu cara tradisional yang dilakukan masyarakat di beberapa daerah di Riau dan Sumatera Barat untuk mengawetkan hasil tangkapan ikan yang diperoleh.
Proses ini selain membuat ikan lebih tahan lama untuk disimpan, juga rasa ikan lebih nikmat dan tidak mengurangi protein yang ada pada ikan tersebut. Pengasapan ikan ialah proses pengaplikasian asap dari kayu untuk memberikan citarasa asap pada ikan atau bagian dari ikan seperti fillet.
Selain itu juga untuk mengeringkan ikan secara parsial. Pengasapan dilakukan untuk menghasilkan produk ikan asap dan memperpanjang masa simpan produk. Pengaruh pengawetan dari asap kemungkinan besar disebabkan oleh adanya sejumlah komponen fenolik, nitrit dan formaldehida.
Prinsip utama pengawetan dengan pengasapan ialah mengurangi aktivitas air sebagai akibat dari adanya garam dan tingkat pengeringan.
Bahan:
? 3 buah ikan salai baung
? 5 buah terong asam
Bumbu:
? 5 buah cabe merah
? 2 buah bawang putih
? 3 buah bawang merah
? 1 ruas jari kunyit
? 1/2 ruas jari jahe
? 1 lembar daun salam
? 1 lembar daun kunyit
? 1 batang serai
? 1 lembar daun jeruk
? 500 ml santan
? air
? garam
Cara:
-Rendam ikan salai.
-Panaskan air didalam panci.
-Potong-potong terong asam, masukkan kedalam air rebusan, rebus setengah masak.
-Setelah itu cuci terong asam sampai biji-bijinya terpisah semua, sisih kan.
-Haluskan cabe merah, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit.
-Masukkan santan kedalam wajan, tambahkan bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit.
-Masukkan ikan salai yg direndam tadi.
-Kalau sudah mulai melegak masukkan terong asam.Tunggu hingga masak.
-Tambahkan garam, icip sampai menemukan rasa yang pas.
Sajikaaaan ?
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/1098537563578920/
simak olahan terong kami yang lain disini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak
#Legulaibaungterongasam
