BAHAN:
• 500 gr tepung protein tinggi, ditambah yang untuk taburan
• 5 gr garam
• 50 gr gula
• 10 gr ragi instan
• 140 ml susu hangat yang full krim
• 5 telur ukuran sedang
• 250 gr mentega tawar, ditambah yang untuk olesan
CARA MEMBUAT:
1. Tempatkan tepung di mangkok dengan mikser yang distel untuk mengocok adonan roti(keterangan: untuk mikser tangan, yang berulir). Tambahkan garam dan gula disatu sisi dan ragi di sisi lainnya. Tambahkan susu, telur, mikser dengan kecepatan rendah selama 2 menit, kemudian kecepatan sedang 6-8 menit sampai didapatkan adonan yang lembut, mengkilat, elastis. Tambahkan mentega dan mikser 4-5 menit. Aduk berkala hingga ke bawah mangkok untuk memastikan mentega tercampur rata . adonan menjadi sangat lembut.
2. tempatkan adonan di mangkuk plastik, tutupi dan simpan di kulkas selama setidaknya 7 jam hingga kokoh dan dapat dibentuk.
3. Olesi ( dengan mentega) loyang bulat dan dalam, ukuran 25 cm.
4. ambil adonan brioche dari kulkas. Taruh di atas permukaan meja yang ditaburi terigu tipis tipis, dan bagi dalam 9 bagian yang sama besar. Bentuk masing masing bagian menjadi bola lembut dengan meletakkannya dalam sebuah kurungan yang dibuat dengan tangan anda dengan permukaan meja dan gerakkan tangan anda berputar putar, putarlah bola dengan cepat (semoga paham maksudnya). Letakkan 8 bola adonan disekeliling luar loyang dan letakkan satu bola adonan di tengah-tengahnya.
5. tutupi (loyang) dengan plastik bersih dan biarkan mengembang selama 2-3 jam, atau hingga adonan mengembang diatas batas loyang.
6. Panaskan oven 190C
7. Jika brioche telah mengembang sempurna, Panggang
