Homemade Marshmallow by Ulfa Ruwaida
Bahan:
A)
1 butir putih telur (-+35-40gr)
150 gr gula pasir
50 gr starch syrup (option: glukosa/olligosacarida/agave syrup/trimollin)
30 gr air
1 sdt vanilla extract (option: Rhum)
B)
10 gr Hancun powder (agar powder) (option: Gelatin bubuk/Pan gelatin 5lembar)
50gr air
C)
Maizena dan sugar powder secukupnya dengan perbandingan 1:1
D)
Pure strawberry (option: pasta pewarna)
Cara membuat:
1)Hancun powder tuang di 50 gr air dan aduk rata lalu diamkan.
2)Kocok putih telur (suhu ruang) sampai mengembang.
3)Gula pasir, starch syrup, air dan bahan B (larutan Hancun powder) tuang jadi satu di panci dan didihkan tanpa diaduk sampai suhu 120?.
4)Tuang larutan nomor 3 ke dalam kocokan putih telur secara perlahan-lahan sambil terus di mixer.
5)Kocok terus sampai mengembang dan creamy (tekstur agak berat). Lalu masukkan vanilla extract dan pure strawberry dan aduk sebentar.
6)Tuang ke dalam cetakan yang telah dialasi paper foil yang telah ditaburi bahan C.
7)Diamkan selama 3 jam dikulkas
8) Potong/cetak sesuai selera dan gulingkan di taburan maizena/sugar powder agar tidak lengket.
9)Pisahkan taburan maizena & sugar powder yang tidak menempel dengan cara diayak.
Tips:
1)Siapkan dulu cetakan yang telah dialasi paper foil dan taburi memakai ayakan/saringan campuran maizena dan sugar powder yang banyak dan rata.
2)Bentuk bisa dipotong sesuai selera memakai gunting,pisau atau dicetak dengan cookies cutter dan jangan lupa dilumuri maizena+sugar powder.
3)Bisa juga langsung dibentuk dengan piping bag dan spuit bulat.
4)Adonan cepat mengental, jadi harus cepat dicetak.
5)Kalau ingin memakai pewarna bisa ditambahkan sesuai selera.
6)Tekstur lembut sama dengan marshmallow yang dijual, pastinya ada sedikit perbedaan rasa dan tekstur tergantung bahan yang digunakan.
7)Kalau memakai gelatin, rendam di air sampai lunak lalu tiriskan dan peras kemudian panaskan di microwave 20 detik langsung bisa dituang di kocokan putih telur.
8)Untuk taburan bisa memakai salah satu, maizena atau sugar powder. (Kalau maizena lebih mudah jatuh dan tidak lengket).
9)Pembuatan marshmallow ini memakai tehnik Italian meringue.
10)Bagi yang tidak punya termometer, bisa dilihat dengan cara larutan gula mendidih (di atas api sedang) gelembung-gelembungnya jika sudah merata diamkan semenit atau teteskan air dan jika tidak bercampur dan membentuk bulatan berarti sudah 120?.
11) Kalau memakai gelatin powder 10 gr dicampur air 50 gr dan diamkan 10 menit (cepet menyerap airnya dan menggumpal) lalu dipanaskan aja (bisa di tim) di microwave 15-20 detik dan langsung di tuang di kocokan telur yang udah ngembang.
Kalau pan gelatin setelah di rendam dan lembut ditiriskan airnya dan sedikit diperas lalu di microwave tanpa tambahan air karena nanti hasilnya berupa cairan bening.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202397421477989&set=gm.600416463391035&type=3&theater
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak
