Ayam Montok / Ayam yang berisi tanpa tulang.
Sengaja namanya saya ganti, biar tidak geli, gara gara penyebutan nama aslinya anak anak pada tidak mau makan
Resep: Mbak Ita Mikdar Gunawan /
DapurGriyaKhayangan
By : Fah Umi Yasmin
Bahan Utama:
1 ekor ayam tanpa kepala dengan kulit yang mulus tidak robek, kalau sobek nanti banyak jahitannya
Bumbu Tumis:
1/2 buah bawang bombay cincang halus
5 siung bawang putih haluskan
===> Tumis dengan sedikit minyak goreng, sisihkan
Bahan Isi:
400 gr daging ayam giling
400 gr daging sapi giling
3 buah hati ayam rebus, haluskan
4 butir telur kocok lepas
1/2 sdt garam ( saya 1 sdt )
1 sdt gula pasir ( saya 1/2 sdt )
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt pala halus
100 gr roti tawar { kira kira 3 lembar, potong kecil }
100 ml susu cair plain
50 gr keju cheddar parut
4 – 6 butir telur rebus kupas
Susunya harus susu tawar ya, kalau ada rasa vanillanya kurang enak, mending susu & roti tawarnya diskip / tidak pakai.
Saya tidak pakai daging sapi & hati cuma daging ayam 440 gr
Bahan Olesan:
1 sdm margarin dicairkan
1 sdm madu
1 sdm kecap manis
1/4 sdt lada halus
===> Aduk rata semua bahan menjadi satu, sisihkan
Bahan Saus:
3 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
1/2 buah paprika tambahan dari saya
1 sdm tepung maizena + 3 sdm air putih,
500 ml air kaldu ayam (dari tulang ayam yang direbus)
50 gram jamur kancing kaleng, dipotong tipis
1 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram ( saya 1/2 sdt )
4 sdm saus tomat ( saya 2 sdm )
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdm gula pasir (secukupnya)
2 sendok makan minyak untuk menumis
1 sdm minyak wijen tambahan dari saya
1/4 sdt kaldu bubuk tambahan dari saya, sebab saos tiram saya kurangi
Bahan Sayuran Pelengkap:
2 buah wortel potong, rebus
150 gr buncis muda potong, rebus
3 buah kentang potong memanjang, goreng hingga kering
daun slada
Cara Pengolahan:
1. Keluarkan daging dan tulang ayam dari kulitnya, dengan cara melepaskan kulit ayam secara hati hati agar tidak banyak robekan kulit ayam.
Potong ruas tulang sayap, sisakan bagian ujung sayapnya. Pada bagian paha juga dipotong, sisakan bagian paha bawahnya. Jika ada bagian kulit yang robek, jahit dengan benang.
Setelah daging ayam dikeluarkan dari kulit, pisahkan daging dari tulangnya. Giling daging ayam hingga halus dengan chopper/food processor kemudian timbang beratnya.
Jika ayam yang sudah digiling beratnya kurang dari 400 gr, maka tambahkan dengan daging ayam giling lagi (bisa beli ayam giling yang di supermarket). Sementara tulang ayamnya rebus dengan air putih (sebagai bahan air kaldu untuk membuat saus ayam kodok).
2. Adonan Isi:
– Aduk menjadi satu semua bahan isi dan bumbu tumis menjadi satu dan rata, kecuali telur rebus. Cicipi rasanya, agar sesuai selera.
– Mengaduk adonan isi bisa juga digiling bareng di food processor, hasil adonan isi menjadi lebih halus.
– Masukkan adonan isi ke dalam kulit ayam hingga setengah penuh, kemudian selipkan telur rebus di sebelah kiri dan kanan badan ayam.
– Isi lagi dengan adonan isi, bentuk lagi ayam seperti semula dengan menekan-nekan kulitnya. Jahit bagian yang terbuka dengan rapi. Kemudian tusuk kulit ayam dengan jarum bersih, agar kulit tidak pecah/meletus saat dikukus.
– Letakkan ayam yang sudah selesai diisi dan dijahit pada pinggan tahan panas, rapikan lagi bentuk ayam pada posisi yang bagus sehingga nanti setelah matang ayam berbentuk cantik.
– Kukus ayam kodok kurang lebih selama 30 menit dengan api sedang. Setelah matang dinginkan. Benang jahitan dicopotin semua ya
– Oven ayam kodok dengan suhu 180’C sambil beberapa kali dioles dengan bahan olesan hingga ayam kodok matang dengan penampilan kuning kecoklatan (golden brown), kurang lebih lamanya 45 menit. Kalau ada api atas terahir 10 menit sebelum matang.
https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/1736307696468567
#Langsungenak#Reseplangsungenak#Komunitaslangsungenak#FBGrouplangsungenak#LEayamkodok
