Triple Chocolate Mousse Cake by Melanie Anggraeni

mousse

BAHAN DARK CHOCOLATE CAKE:
5 butir telur
75 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier
1/2 sdt vanila
70 gr terigu protein sedang
30 gr coklat bubuk
10 gr maizena
1 sdm susu bubuk
50 gr butter
40 gr dark chocolate (lelehkan bersama butter)

CARA MEMBUAT:
Siapkan loyang bulat ukuran 22cm, alasi dengan kertas roti dan beri olesan mentega bawahnya.
Campur semua bahan menjadi satu kecuali butter dan dark chocolate
Kocok dengan kecepatan tingi sampai mengembang selama 20 menit
Masukan butter dan dark chocolate aduk rata
Pangang sampai matang sekitar 30-35 menit.

BAHAN DARK CHOCOLATE MOUSSE:
175 gr dark chocolate
110 gr susu cair
300 gr non dairy whipp cream (saya pakai yang bubuk 100 gr dicampur air es sebanyak 200 ml)
1 sdm gelatin bubuk
2 sdm air

BAHAN WHITE CHOCOLATE MOUSSE:
175 gr white chocolate
110 gr susu cair
300 gr non dairy whipp cream (saya pakai yang bubuk 100 gr dicampur air es sebanyak 200 ml)
1 sdm gelatin bubuk
2 sdm air

CARA MEMBUAT DARK CHOCOLATE MOUSSE:
larutkan gelatin dengan 2 sdm air dengan cara di tim, sisihkan.
Panaskan susu cair dengan dengan api kecil sampai bagian pinggirnya mulai mendidih, matikan api
Masukan dark chocolate yg telah dicincang sampai meleleh
Masukan gelatin, aduk rata dengan handwhisk, sisihkan. jaga tetap hangat kuku.
Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft peak)
Masukan campuran dark chocolate dan susu cair, aduk rata.
Untuk white chocolate moussenya, saya buat dengan cara yang sama.

Siapkan loyang bongkar pasang bulat diameter 20 cm (kalau tidak ada bisa pakai plastik mika).
Trim bagian atas cake yg berkulit supaya rata.
Resepnya mbak ricke cake nya dibagi dua, jadi ada 5 layer, kalo aku bikin 4 layer saja.
Letakan cake pada loyang, siram dengan simple syrup supaya lembab
Tuangi dark chocolate mousse, ratakan, simpan di freezer supaya set
Untuk white chocolate moussenya tuang di atas dark chocolate mousse setelah set, simpan kembali di freezer.

BAHAN CHOCOLATE GLAZE:
115 gram dark chocolate
80 ml whip cream cair
3 sdm madu (light corn syrup)
1 sdm vegetable oil/minyak goreng

CARA MEMBUAT:
Panaskan whipcream, matikan api
Masukan dark chocolate yang telah dicincang, aduk hingga meleleh
Masukan madu dan vegetable oil, aduk rata
Tuang diatas white chocolate mousse, simpan kembali di freezer
Bekukan selama sekitar 4 jam, baru dikeluarkan dari loyang.

Basic Recipe : Ricke

About the author

kerryornelas

Add Comment

Click here to post a comment

error: Content is protected !!
Skip to toolbar