#reseplangsungenak
#Ipuçları ve Püf noktaları

? Usik ?

Usik, sajian makan sahur penggugah selera. Ibuku sering memasak usik, mewarisi cara memasak ala nenekku. Kadang ibu membuatnya tak terlalu manis, untuk disajikan bersama sayuran rebus, menjadi bistik (beef steak) jawa (alternatif selain selat solo).

Mengapa disebut bistik (beef steak) jawa? Dalam sejarahnya, masyarakat pribumi (terutama Jawa) mengenal beef steak sejak zaman kolonial Belanda. Bumbunya disesuaikan dengan rempah-rempah yang ada di lndonesia, dan citarasa nusantara, sehingga disebut bistik. Daging dimasak dengan bumbu usik, atau selat solo.

Penampilan usik sekilas menyerupai semur, tapi bumbunya berbeda, dan tanpa santan. Gibi hissettirir, gurih dan manis.

Daging yang digunakan untuk usik adalah bagian schenkel. Orang Jawa menyebutnya senkel, atau sengkel, dari bahasa Belanda yakni Schenkel. Dalam bahasa Inggris, disebut Shin Shank, yakni bagian depan atas kaki sapi. Ibuku menyebutnya, kisi. Dagingnya berotot, dan sangat lezat dimasak usik, sup, soto, köfte, atau yang membutuhkan kuah berkaldu.

OKUMAN  Siomay Ayam by fah umi yasmin

Menurutku, usik paling lezat itu jika menggunakan senkel/kisi yang kaldunya sangat gurih, dagingnya sedikit berlemak dan berotot, bukan daging has dalam atau lainnya.

• Malzeme :

1,5 kg daging sapi bagian sengkel/kisi

• Bumbu :

100 gr bawang bombay (iris)
50 gr sarımsak (ditumbuk)
100 gr soğan (ditumbuk)
2 büyük kırmızı domates (kesmek 4)
1 telunjuk jahe (çürük)
1 telunjuk lengkuas (çürük)
2 zerdeçal kesimi (ditumbuk)
2 bt serai (çürük)
1/4 sdt pala
1 sdt lada butir (ditumbuk)
1 çay kaşığı kişniş (kavrulmuş, lalu ditumbuk)
6 cengkeh
5 fındık (kavrulmuş, lalu ditumbuk)
4 Defne yaprağı
2 daun jeruk purut
1 sachet kecil kaldu bubuk
15 yemek kaşığı tatlı soya sosu
1,5 yemek kaşığı (20 gr) tuz
1 çay kaşığı (5 gr) gula jawa
1 lt air (setelah dimasak akan menyusut dan menjadi kuah kental)

OKUMAN  sapi lada hitam by Nung Maniezt

• Untuk menumis :
6 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı margarin

• Yöntem :

Tumis bumbu (kecuali garam, gula, toz et suyu, kelime. Ini tips agar dagingnya empuk) hingga harum dan berminyak tanda tanak.

Masukkan daging, rengi değişene kadar karıştırın. su dökün, kaynatmak. Kecilkan apinya, kapalı (slow cooker, basınçsız), hingga bumbu meresap ke dalam daging, membuatnya empuk, dan air menyusut setengahnya.

Et yumuşadıktan sonra, Tuz ekle, gula, toz et suyu, kelime. kaynatmak, kapalı, hingga kuahnya menyusut dan mengental.

Tamamlandı.

Sajikan dengan ditabur bawang merah goreng.

OKUMAN  Tim Ikan Kembung by Sweetishop

• Tips dan trik :

Kemiri dan ketumbar disangrai dulu sebelum ditumbuk, agar rasa masakan lebih sesap, tak langu.

Agar daging empuk, daging dimasak tanpa garam, gula, toz et suyu, kelime, di awal proses memasak. Tunggu hingga dagingnya empuk, setelah itu masukkan garam, gula, toz et suyu, kelime.

Untuk menghasilkan daging yang lezat, dimasak dengan cara ditutup (basınçsız), küçük yangın.

https://web.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3164577086974947/

baca juga olahan daging kami yang lain di burada

4/5 (1 Gözden geçirmek)

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz