Megono by Nina Yusab Si Mlandhing

 

megono kecil

sesuai namanya MEGONO konon singkatan dari sak mergo-mergo ono… alias sesembarang ada… jadi bumbu tuh apa yang ada di dapur jawa, nyaris digunakan semua… apalagi yang berpasangan macam: tumbar – miri, dong jeruk – sereh, salam – laos, pete – rese, kencur – sunthi… bagaimana kalau salah satu bumbu ini tidak ada… tenang, teruskan saja masak dengan bumbu yang ada… beri sejumput cinta… pasti jadinya tetap enak… 🙂

BAHAN:
250 gr daging (aku lebih suka koyoran)
1 lt air
1 bh kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk
2 btg serai
1 papan petai, kupas, iris serasi
1 sdm rebon (di jawa disebut: rese)
1 sdm gula merah
100 ml minyak goreng

BUMBU dihaluskan:
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
10 bh kemiri
1 sdm ketumbar
2 cm kencur
2 cm sunthi
1 sdt terasi, bakar
2 sdt garam

PELENGKAP SAYUR rebus/kukus:
bayam, siangi
buncis, iris tipis miring
wortel, iris korek api
kol, iris tipis
taoge

CARA MEMBUAT:
Rebus daging dengan air hingga matang, potong dadu. sisihkan.
Tumis bumbu halus dengan 100 ml minyak goreng hingga harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, petai, rebon (rese) dan gula merah aduk sampai gula larut.
Masukkan kaldu rebusan daging dan irisan daging. Aduk rata.
Terakhir masukkan kelapa parut, dan aduk-aduk terus hingga kelapa agak kering. (sekitar 30 menit). Bumbu Megono siap digunakan.
Penyajian: Campur bumbu megono dengan sayur pelengkap secukupnya. Sajikan segera.

Catatan:
untuk versi pekalongan, sayuran cukup nangka muda dicacah kecil-kecil dan dikukus.

About the author

dimas

2 Comments

Click here to post a comment

error: Content is protected !!
Skip to toolbar