Ikan Gabus Masak Kuah Kuning Santan by Grace Abraham
(resep untuk 1 ekor ikan gabus/tongkol asap) :
Bumbu Halus :
5 siung Bawang merah.
5 siung Bawang Putih.
1 ruas Jahe.
1 ruas kunyit.
3 buah kemiri.
Bumbu memar :
1 ruas lengkuas (memarkan)
3 batang serei/sereh (memarkan)
Bumbu utuh :
Cabe rawit (sesuai selera)
3 lembar daun jeruk (disobek)
1 buah kelapa tua yang besar di parut halus, untuk dijadikan santan.
Kalau ada ikan tongkol yang sudah diasar/diasap, dibelah2 kemudian digoreng dulu sebentar di minyak panas, kemudian tiriskan.
Tapi kalau tidak punya ikan tongkol asar/asap,pakai saja yang segar, setelah dicuci bersih, dilumuri dengan air jeruk nipis, digoreng dulu dengan minyak panas, sampai matang kecoklatan, terus tiriskan.
Cara Masak :
Kita buat dulu santannya.
Kelapa yang sudah di parut, diisi air rata2 parutan kelapanya, kemudian diremas-remas, lalu disaring dengan tapisan, jangan lupa peras juga sebuk kelapa yang tertinggal di tapisannya.
Kemudian ampas kelapa tadi, diisi air lagi tapi setengah kelapa saja, jadi dibawah rata2 kelapanya. Diremas remas lagi, kemudian di saring dengan tapisan. Tetap menggunakan wadah yang sama.
Setelah itu panaskan wajan, kemudian isi air santan tadi yang sudah di peras, masak sampai muncul uap diatas santannya (JANGAN SAMPAI MELETUP LETUP).
Kemudian angkat dengan hati2 santan kental yang ada di bagian atas, caranya diserok dengan sendok dari ujung wajan ke ujung wajan.
Nanti akan terlihat perbedaan santal yg kental dan yang encer dibagian bawah.
Setelah semua santan kental sudah diangkat.
Kemudian angkat santan encernya lagi, ditaruh di wadah yang terpisah dengan santan kental tadi.
Cara masak kuah kuning santan :
1. Wajan yang tadi pake masak santan, dibersihkan dari sisa santan kemudian panaskan wajan, masukkan minyak goreng secukupnya untuk menumis.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu memar serta daun jeruk, batang serei.
3. Dikasih garam dan vetsin secukupnya, aduk2 sampai harum.
4. Kemudian masukan santan encer, campur hingga santannya menyatu dengan bumbu, diamkan, 2 menit, kemudian masukan ikan tongkol yang sudah digoreng tadi.
5. Aduk aduk sebentar, dan tinggalkan lagi selama 3 menit.
6. Setelah itu masukan Santan kental dan cabe rawit utuh, aduk-aduk agar menyatu, kemudian dirasa kuahnya, kalau dirasa sudah cukup.
7. Langsung angkat sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang.
8. Tapi kalau rasanya belum pas di lidah, tambahlan saja sedikit royco rasa ayam. Jangan terlalu banyak.
Sumber Resep : Klik di sini
simak kreasi olahan tongkol kami yang lain di sini
#Langsungenak #ResepLangsungenak #KomunitasLangsungenak #FBGroupLangsungenak