bikin Sourdough Starter (ragi alami) by Emma Rumawas

Must Try

resep Bolen Pisang Tanpa Korsvet by Nita Andriani

RESEPLANGSUNGENAKBismillah.. Posting ulangSelamat pagi,Ternyata harus pakai api besar jadi menul (menggelembung atasnya) menyebabkan rongga pada bolen pisang Dan...

resep TingTing Kacang Biji Wijen by Alisha Shofia

ResepLangsungEnakTingTing Kacang Biji WijenAla Alisha ShofiaBahan:150 gram kacang tanah150 gram...

resep Ikan woku masak belanga by Nancy Kasie

ReseplangsungenakIkan woku masak belangaSelamat siang ibu - ibu. Ini adalah yang pertama dari trilogi edisi recook Woku Manado...

membuat Roti Manis isi Krim Keju, tanpa ulen, tanpa Mixer

RESEPLANGSUNGENAKhttps://youtu.be/MWHMFN7_CRkHai semua, kali ini saya membuat Roti Manis isi Krim Keju, tanpa...
#RESEPLANGSUNGENAK
Apakabar sahabat Langsungenak?
Semoga semua sehat selalu ya.
Beberapa tahun lalu, saya bikin Sourdough Starter (ragi alami).
*Ada yang dari air rendaman buah
(Kalau tidak salah saya pernah postingan tahun 2014)
*Ada yang dari tepung dan air.
Yang mau saya cerita disini adalah peliharaan saya, sourdough starter dari air dan tepung.
Saya membuat Vodka (nama starter saya) sekitar tahun 2010an
Sampai sekarang si piyik ini masih “hidup”
Walau beberapa kali pernah saya diamkan di kulkas lebih dari 6 bulan tanpa saya beri makan (feeding), terlalu
Kenapa sampai “nekat” bikin ragi alami yang butuh waktu lama dan kesabaran untuk siap dipakai dan yang pasti lama juga pada proses pembuatan roti?
Karena dulu anak saya- Kia alergi parah, termasuk ragi komersial seperti f*rm*pan. Ketika beranjak besar, dia mulai suka ingin makan roti seperti orang normalkatanya.
Jadilah nekat bikin ragi alami ini.
Pembuatan sourdough starter (ragi alami) ini membutuhkan waktu cukup lama.
Saya dulu butuh 14 hari sampai starter dapat digunakan membuat roti.
Walaupun secara teori pada hari ke 7 starter sudah bisa digunakan, tapi saat itu saya ingin pastikan kalau starter sudah stabil.
Baru setelah itu saya pakai Vodka untuk membuat roti
Bila ada yang mau mencoba, berikut pengalaman saya ya
Hari 1 – saya mulai pukul 7.00 campurkan di wadah kaca
20gr air
20gr tepung protein tinggi
Aduk rata dan diamkan dengan wadah ditutup longgar di suhu ruang.
Hari ke 2 (24jam kemudian)
Cek ya, kalau starter sudah mulai ada gelembung udara, proses kasih makan (feeding) bisa di mulai.
Tambahkan
20gr air
20gr tepung protein tinggi
Aduk rata
Tutup kembali
Kalau belum ada gelembung udara, maka diamkan saja jangan di beri makan. Cek kembali besok.

Hari ke 3 (24 jam kemudian)
Tambahkan
20gr air
20gr tepung protein tinggi
Aduk rata
Tutup kembali
Seharusnya pada hari ini sudah mulai keluar gelembung gelembung atau sedikit berbusa
Hari ke 4 sampai dengan hari ke 7 (Saya sampai hari ke 14)
Kita mulai beri makan starter setiap 12 jam (2x sehari)
Caranya
Sisihkan separuh starter (ini selanjutnya disebut discard)
Separuh di dalam wadah
campur dengan
30gr air
30gr tepung protein tinggi
Aduk rata
Ulangi per 12 jam.
Pada saat ini bisa mulai memberi tanda pada wadah kaca untuk menandakan tinggi starter setelah diberi makan sehingga bisa terlihat seberapa tinggi volume starter bertambah nantinya.
Untuk discard (starter yang di sisihkan) saya kumpulkan di wadah kaca, tutup rapat dan taruh di kulkas. Ini bisa dibuat pancake, cake, scones, cookies dan masih banyak lagi.
Starter siap di pakai apabila terdapat banyak gelembung-gelembung dan volumenya menjadi 2 atau 3 kali.
Setelah mencapai tahap ini starter bisa dipakai membuat roti atau bila belum siap baking bisa disimpan didalam kulkas dalam keadaan tertutup.
Video dibawah adalah tekstur starter pada hari ke 14
Seminggu sekali dikeluarkan untuk proses feeding dan baking.
Besok-besok saya posting resep roti nya ya
Juga resep menggunakan discard.
Happy baking
Be nice to each other
#SourdoughStarter
#LEBONITA
#GroupWhatsappLESurabayaDanSekitarnya

https://www.facebook.com/groups/langsungenak/permalink/3482186501880669/

baca juga resep aneka roti dan kue kami yang lain di sini






4/5


(1 Review)
- Advertisement -

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisement -

Latest Recipes

Donat Maizena by Rizki Amelia Sumrachadi

reseplangsungenakDonat MaizenaResep :@wawawiatiRebaked: @rizkiamelia_sumrachadiBahan:300gr terigu protein tinggi60 gr terigu protein sedang40 gr maizena40 gr...

resep Bolen Pisang Tanpa Korsvet by Nita Andriani

RESEPLANGSUNGENAKBismillah.. Posting ulangSelamat pagi,Ternyata harus pakai api besar jadi menul (menggelembung atasnya) menyebabkan rongga pada bolen pisang Dan...

resep TingTing Kacang Biji Wijen by Alisha Shofia

ResepLangsungEnakTingTing Kacang Biji WijenAla Alisha ShofiaBahan:150 gram kacang tanah150 gram...

resep Ikan woku masak belanga by Nancy Kasie

ReseplangsungenakIkan woku masak belangaSelamat siang ibu - ibu. Ini adalah yang pertama dari trilogi edisi recook Woku Manado...

membuat Roti Manis isi Krim Keju, tanpa ulen, tanpa Mixer

RESEPLANGSUNGENAKhttps://youtu.be/MWHMFN7_CRkHai semua, kali ini saya membuat Roti Manis isi Krim Keju, tanpa...

More Recipes Like This

- Advertisement -
0/5 (0 Reviews)
X