Langsungenak

Mengenal 12 Resep Semur Nusantara 2

Dua Jempol +1 mlandhing

Rabu, 2 Nov '11 12:48

Semur dapat dikatakan telah menyebar ke seluruh Nusantara. Bango dalam upaya
identifikasi menemukan sedikitnya 12 daerah yang mengenal Semur dengan baik, yaitu: Medan, Bangka, Palembang, Banten, Betawi/Jakarta, Yogyakarta, Surabaya, Manado, Pontianak, Samarinda, Bali, dan Ternate.

Identifikasi ini merupakan langkah melestarikan kuliner Nusantara dan dalam rangka menjadikan Semur sebagai warisan budaya tak benda Indonesia menuju Intangible Cultural Heritage UNESCO.

Nama Semur berasal dari frase bahasa Belanda, "Smoor". Ini adalah istilah kaum Indis - kaum peranakan Eropa  yang menjajah Indonesia - untuk  masakan daging-dagingan yang mempergunakan tomat dan bawang, dan dimasak secara perlahan (slow cooking). Masakan ini di Indonesia kemudian berakulturasi dengan pemanfaatan rempah khas Indonesia seperti pala dan merica, ketumbar dan jintan, atau kayumanis dan cengkeh, juga kecap manis. Jadi, Semur bisa dimaknai sebagai masakan yang terbuat dari daging, ikan, maupun sayur yang dimasak secara perlahan, berbumbu rempah, dan memanfaatkan kecap manis dalam salah satu bumbunya.

Sebagai sebuah karya kuliner, Semur Nusantara memang merupakan hasil percampuran budaya. Ia mencerminkan sejarah panjang interaksi bangsa Indonesia dengan berbagai bangsa pendatang, baik India dan Timur Tengah melalui pengenalan pemanfaatan rempah-rempah, maupun bangsa Cina yang memperkenalkan penggunaan kecap. Patut dicatat bahwa kecap Cina adalah kecap ikan yang berasa asin. Dalam perkembangannya, bangsa kita kemudian 'menciptakan' kecap manis yang kemudian menjadi signature ingridient.

Bila dicermati 12 Resep Semur Nusantara tersebut di atas bumbunya cukup mirip satu sama lain, dengan beberapa perbedaan yang memberikan kecapan rasa akhir yang berbeda: "Semur Andilan Betawi" dan "Semur Pontianak" misalnya sangat kaya rempah dan memberikan kecapan rasa mantap. Sementara "Semur Soun Yogyakarta" dan "Semur Bandeng Surabaya" berbumbu lebih ringan.  Dari 12 Resep Semur Nusantara ini yang paling unik adalah "Semur Ternate", karena meski kaya rempah, tidak mempergunakan kecap manis tapi justru pakai cuka. Hm, jadi kepengen nyoba kan?

Inilah daftar ke 12 resep Semur Nusantara:

1. Semur Soun Khas Yogyakarta
2. Semur Andilan Betawi
3. Semur Daging Manado
4. Semur Goreng Samarinda
5. Semur Daging Pontianak
6. Semur Bandeng Surabaya
7. Semur Ternate
8. Semur Santan Medan
9. Semur Bali
10. Semur Banten (Rabeg)
11. Semur Bangka
12. Semur Palembang (Malbi)

Setuju nggak kalau mulai hari ini Mlandhing mempostingkan secara berkala ke 12 resep Semur Nusantara ini?

Tag: bango, semur, nusantara, signature ingridient, kecap manis
Sebarkan Facebook Twitter Digg Delicious MySpace