Langsungenak

Sambal Tumpang 8

Dua Jempol +1 mlandhing

Kamis, 29 Sep '11 09:00

Ngobrolin Docang, jadi kepengen share resep Sambal Tumpang. Terus terang Sambal Tumpang ini jarang aku buat. Habis, cuma aku sendiri yang doyan di rumah, mana aku doyannya ya kalau buat/masak sendiri. *sigh*

Anak-anakku praktis tidak suka. Mungkin karena rasa tempe bosoknya itu yang terlalu medok. Itu kenapa sekarang kalau aku membuat sambel tumpang ini, aku akali. Tempe bosok aku ganti tempe semangit. Komposisi tempe semangit juga aku kurangi, dan aku banyakin tempe ‘waras’ alias yang masih segar. Plus, untuk meningkatkan level kelas Sambal Tumpang ini, aku tambahkan koyoran daging sapi berikut dengan kaldu-kaldunya. Sedaaaaappp!!

BAHAN:
250 g tempe segar
150 g tempe semangit
500 gr sandung lamur
500 ml santan
3 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 cm lengkuas
1 papan petai, kupas, iris bagi 2
garam secukupnya

BUMBU:
6 siung bawang merah
4 butir bawang putih
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
3 btr kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi

KULUPAN SAYUR:
Bayam
Kacang panjang
Taoge

CARA MEMBUAT:

• KULUPAN SAYUR: Siangi bayam, taoge dan kacang panjang. Rebus. Tiriskan, Sisihkan.
• Didihkan air 1.5 lt, rebus daging sandung lamur hingga empuk. Tiriskan dagingnya. Sisakan kaldu sekitar 1 lt.
• Masukkan tempe segar, tempe semangit, bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam kaldu hingga agak asat.
• Bumbu yang telah direbus, kencur, kemiri dan terasi dihaluskan. Tumis sebentar hingga harum. Sisihkan.
• Tumbuk kedua tempe agak halus. Jangan terlalu halus ya.
• Taruh dalam panci: tempe halus, bumbu halus, tuangi santan, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, petai dan garam. Didihkan.
• Masukkan daging sandung lamur yang telah dipotong-potong dadu, aduk-aduk sampai kuah mengental.
• Penyelesaian: Taruh sayuran di piring saji. Tuangi sambal tumpang. Sajikan dengan karak atau kerupuk gendar.

TIPS & TRIK:

• Karena anak-anakku tidak suka bau busuk tempe yang terlalu menyengat, maka yang aku gunakan adalah tempe semangit (setengah busuk). Cara buatnya mudah kok. Cukup taruh tempe segar di suhu ruangan sekitar 2 hari, pasti jadi semangit deh. Kalau ruangan agak dingin, ya terpaksa 3 hari. Pokoknya jangan sampai busuk deh, cukup keluar bau sangitnya saja
• Daging sandung lamur bisa diganti dengan krecek. Cuma, rasa gurihnya jadi sedikit beda, kan trus tidak ada kaldunya…

(gambar dipinjam dari sini)

Tag: Sayur, solo, tempe, hidangan, sambal tumpang, kulupan
Sebarkan Facebook Twitter Digg Delicious MySpace