Langsungenak

telur semakin merasuk saja di d ... 4 telur semakin merasuk saja di dapur kita... telur enaknya dimasak apa ya... kalau mata sapi saja kok bosaaaannn... :) 4
Status page | Arsip x

Pandan Chicken (Gai haaw bai dteuy) 5

Dua Jempol +5 ibhe ibhe

Kamis, 18 Feb '10 12:20

 

Pandan Chicken adalah appetizer yang cukup diminati saat saya bekerja di restaurant Thailand yang berada di dalam gedung Bursa Efek jakarta. Daun pandan mencegah juice dari ayam meleleh keluar saat digoreng, Ayam jadi terasa lembut dan juicy. Senang sekali memasak Pandan Chicken ini, dapur saya jadi wangi. Membuatnya pun cukup mudah dan saya akan berbagi dengan warga langsungenak semua :D. Resep ini bisa untuk 30 paket pandan chicken.

Bahan yang akan kita butuhkan adalah:

  • 500 grams daging ayam kampung, paha atau sayap juga boleh
  • 1 1/2 sendok makan coriander roots/akar seledri yang sudah dicincang halus
  • 1 1/2 sendok makan bawang putih
  • 3/4 sendok teh lada putih
  • 1 sendok makan gula jawa
  • 1 1/2 sendok makan light soy sauce (
  • 2 sendok teh dark soy sauce
  • 1 sendok teh arak masak cina (boleh dilewatkan jika nggak suka)
  • 1 sendok makan minyak wijen
  • 1 sendok makan susu sapi (boleh dilewatkan atau diganti santan)
  • 30 helai daun pandan, bersih tentunya

Untuk bahan saus wijennya:

  • 4 sendok makan air matang
  • 2 sendok teh dark soy sauce
  • 1 sendok teh light soy sauce
  • 2 sendok makan gula jawa
  • satu slice kecil (sekitar 1/2 sendok teh) jahe
  • 1 sendok teh wijen kering

Cara masaknya gini:

1. Potong daging ayam sepanjang dua ruas jari telunjuk anda, jangan buang kulitnya.
2. Tumbuk/ulek bawang putih, lada & akar seledri sampai halus dan menyerupai paste.

3. Pindahkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan soy sauces (light dan dark), gula jawa, arak cina, minyak wijen dan susu. Aduk rata.
4. Masukkan ayam, aduk lagi sampai rata. Tutup bowlnya dan marinate selama 1 jam didalam kulkas.
5. Keringkan biji wijen di penggorengan dengan api kecil sampai kecoklatan (hanya jika wijen anda berwarna pucat).
6. Campur semua bahan saus, panaskan dengan api sedang sampai agak kental, sekitar 5 menit.
7. Kalau ayam dirasa sudah meresap, saatnya membentuk paket pandan, lakukan seperti dalam gambar. Satu bagian ayam untuk satu paket.
8. Goreng paketan ayam tersebut dengan api sedang selama 3-4 menit tiap sisinya, sampai kecoklatan.

 

 
9. Angkat dan sajikan bersama saus wijennya selagi hangat (Biarpun Pandan Chicken ini ssebenarnya Appetizer, tapi makan pake nasi juga enak lho, saya lapar soalnya).

 

 

Note:

Jika memungkinkan, pilih daun pandan yang agak lebar dan berwarna hijau tua.

Pandan adalah kunci dalam masakan ini, jika kamu memetik daun pandan liar hati-hati mencucinya. Jangan terlalu lama direndam air, karena rasa dan aroma dari daun pandan ini cepat hilang.

Ada banyak cara membungkus ayam dengan pandan, cara saya agak terbuka sehingga ayam jadi agak crispy. Silahkan bereksperimen! Pastikan bungkusan anda rapat karena jika tidak juicenya akan meleleh keluar (dan minyak panas akan menciprati kamu.)

Ini memang masakan yang agak merepotkan, makanya kebanyakan orang Thailand jarang ada yang membuat masakan ini dirumah. Inilah yang menyebabkan Pandan Chicken gampang ditemui di restoran manapun di Thailand. Jika ada Thai Resto di Indonesia, sudah bisa dipastikan ada Pandan Chicken dalam menunya.

Susu sapi digunakan untuk melunakkan daging. Tapi bisa dilewatkan atau diganti santan atau nanas.

Jangan makan daun pandannya. Untuk kamu yang memasak Pandan Chicken ini saat menjamu orang Sunda, bilang pada mereka, ini bukan lalapan. Hahaha

Sperti saya tulis untuk solfacorners


Tag: pandan chicken
Sebarkan Digg Delicious MySpace

« Simpang Dogan, Tempat Minum Dogan Sepuasnya Crepe Suzette »

Siapa saja yang merating artikel ini:

Komentar:

NuigeL 0 0
Kok kayaknya susah ngebungkusnya ya Om?
ibhe 0 0
NuigeL: nggak juga sih, cara ngebungkusnya nggak mesti ikut cara diatas. kalo punya cara yang lebih oke, dan gampang pake aja cara itu. intinya biar juice dari ayamnya nggak banyak yang keluar : )
mlandhing 0 0
ibhe: ngiler aku... pengen nyoba... cuma kok di dekatku sini nggak ada daun pandan yang agak lebar.

btw, pakai daun pandan liar bisa? bukannya baunya sedikit langu kalau pandan liar?
ibhe 0 0
mlandhing: nah itu dia masalah di pandan liar. bisa aja sih, kalo gitu mbak mlandhing cari daun pandan yang agak panjang biar bisa ngebungkus.

saya sendiri pake pandan yang ditanam ibu saya, jadi bukan pandan liar dong? hehehe
mlandhing 0 0
ibhe: yup.. yup.. yup.. berarti pandan wangi biasa itu ya... cuma mungkin teknik ngebungkusnya yang kudu pinter-pinter dikit.

Silahkan login untuk memberikan pendapat

Tentang Langsungenak... ↓

×

Tentang Langsungenak

Tempat enak dan langsung bicara segala sesuatu tentang dunia kulinari.

Di sini Anda bisa:

Mari register untuk beraktivitas di sini!        

Pilihan Moderator: