Langsungenak

Fetucini Aglio Olio 4

Dua Jempol +4 Herman Saksono

Minggu, 10 Jan '10 10:26

Karena bahan dasarnya cuma bawang putih dan minyak zaitun, aglio olio dulunya adalah makanan buruh tani. Dengan kemajuan jaman, aglio olio (artinya bawang minyak) menjadi hidangan Itali favorit. Mungkin karena rasanya enteng dan nendang, walaupun sebetulnya tidak kalah berlemak dibandingin saus pasta yang lain.

Resep ini dibuat lebih "mewah" dengan menambahkan keju Parmigianno-Regianno dan ayam asap. Sebetulnya ini tidak beda sama resepnya Alderina, yang kurang lebih begini:

Bahan:

• 100 gr fettucini
• 3 siung bawang putih besar
• 3 buah lombok keriting kering
• 3 sdm daging ayam asap, potong ukuran makan.
• 1 sdt parsley kering
• 2 sdt keju parmigianno-reggiano diparut
• 50 ml minyak zaitun

Cara membikin:

1. Daging ayam asap dipotong-potong, lalu tumis dengan 1 sdt minyak zaitun. Tumis sampai pinggirnya mulai kecoklatan dan mulai crispy.
2. Bawang putih dipotong tipis, tapi jangan terlalu tipis nanti ketika ditumis jadi kering dan coklat (nggak cakep). Lombok kering dicincang melintang.
3. Rebus fettucini dalam air mendidih yang sudah diberi garam.
4. Panaskan wajan, tuang minyak zaitun, panaskan sedang.
5. Tumis bawang putih dengan api kecil. Jangan sampai coklat.
6. Tambahkan cincangan lombok kering dan tumis sebentar, beri garam, lalu angkat dari api.
7. Setelah fetucini masak dan al dente (untuk 100 gram butuh 10 menit-an), tiriskan dan tuang ke wajan tumisan bawang dan lombok. Aduk-aduk, masukkan gorengan daging ayam asap dan parsley kering.
8. Sajikan di piring dan taburi sedikit keju Parmigianno-Regianno.

Saran:

• Bawang jangan ditumis sampai kering, nanti tidak cakep.
• Kebaikan tropis menyediakan suplai lombok sepanjang tahun di negara kita. Beda sama di Itali yang musti mengeringkan lombok buat persediaan musim dingin. Lombok kering bisa dibuat dengan menjemur lombok keriting, cuman kita juga nggak terlalu sering butuh lombok kering. Solusinya adalah memicrowave lombok dalam kadar “Low” selama 15 menit.
• Parsley kering bisa diganti dengan cincangan parsley segar, cumannn... pengalaman di dapur, biasanya parsley malah sisa-sisa sampai busuk karena kita sebetulnya gak butuh banyak parsley. Jadi saya pikir lebih bertanggung jawab kalau kita pakai parsley kering.
• Keju Parmigianno-Regianno bisa diganti keju parmesan biasa tapi jangan diganti keju cheddar.

Tag: pasta, aglio olio, italia, fetucini, fettucini, fettucinne, itali, italian, parmesan
Sebarkan Facebook Twitter Digg Delicious MySpace