Langsungenak

Bakmi Goreng Jawa - Kintelan 2

Renyah Gurih +1 mlandhing

Selasa, 15 Des '09 16:29

Kalau sampeyan tidak mungkin datang ke Yogyakarta karena jauh, dan keburu ngiler dengan dongeng saya soal Nikmatnya Bakmi Kintelan, silakan langsung praktek resep yang saya sampaikan di sini.

Resep ini merupakan hasil wawancara, sekaligus identifikasi rasa lewat lidah Mlandhing. Sekali dicoba pasti nambah, khususnya bagi penggemar Bakmi Goreng Jawa - Kintelan yang dikenal 'pucat' karena anti kecap.

Kunci kelezatan dari bakmi jawa adalah kuah ayam yang berasal dari rebusan ayam jawa, dan cara masaknya yang mempergunakan bara arang kayu. Tanpa keduanya ini, rasanya kok bakal cemplang alias tak mirip dengan aslinya.

Selamat mencoba.

BAHAN KUAH AYAM:
1 ekor ayam jawa, siangi
2 bh ampela ati
2 lt air
3 lbr daun salam
2 sdt garam

BAHAN:
250 gr mie telur basah/segar
2 lbr daun bawang, potong serasi
1 bh tomat, belah empat
100 gr kol, potong serasi
2 btr telur bebek
minyak goreng secukupnya

BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang putih
10 btr kemiri
1 sdt merica butiran
1/2 sdt pala
2 sdt garam
1/2 sdt vetsin/bumbu penyedap

PELENGKAP:
bawang goreng
daun seledri, cincang
acar mentimun
cabai rawit hijau

CARA MEMBUAT:

• Kuah: rebus ayam hingga lunak dan kuah tersisa separuhnya. Tiriskan ayam dan ati ampela. Sisihkan.
• Bumbu halus: haluskan bumbu dan tmis dengan 5 sdm minyak goreng hingga harum. Sisihkan. Bumbu ini bisa digunakan untuk 2 kali pembuatan mie.
• Penyelesaian: Tumis separuh bumbu halus dengan 2 sdm minyak goreng hingga aromanya lebih harum.
• Masukkan irisan tomat dan daun bawang, aduk hingga tomat agak layu.
• Tambahkan 200 ml kuah ayam, irisan ati ampela, suwiran ayam, dan mie telur segar. Aduk hingga rata.
• Masukkan irisan kol dan kocokan telur bebek. Aduk-aduk hingga rata dan telur bebek matang.
• Sajikan dengan menaburkan bawang merah goreng, seledri, dan acar mentimun. Beri juga beberapa cabai rawit hijau untuk ceplusan.

 

TIPS & TRIK:

• Gunakan bara api arang kayu untuk memasak mie goreng jawa ini.
• Tetap sediakan kecap, siapa tahu ada yang ngamuk kalau dihidangkan mie jawa super pucat ini... :D
• Sisa bumbu, kuah ayam, dan suwiran ayam bisa dipergunakan untuk masak mie berikutnya.

 

 

Tag: bakmi, jawa, kintelan, yogyakarta
Sebarkan Facebook Twitter Digg Delicious MySpace